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亚盘0·外焦里嫩咸香酥脆的椒盐排条,我还没动筷子就已经全没了!

2020-01-07 09:56:38
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[摘要] 忙碌了一天,嘴巴里特别没味道,就喜欢任由椒盐的咸香味在口腔里肆意充斥,仿佛只有吃了椒盐排条,这一天才能完美ending。后来没有再住在外公外婆家,每天不用走那么长的路,也不会在街头遇到眼花缭乱的路边摊,还有那外焦里嫩咸香酥脆,咬一口就完全停不下来的椒盐排条。椒盐排条最好用去骨大排肉来做,没有大排,用普通的瘦肉来做也是可以的。

亚盘0·外焦里嫩咸香酥脆的椒盐排条,我还没动筷子就已经全没了!

亚盘0,刚上班那会,我还住在外公外婆家。

外公外婆的房子属于老式公房,房子面积小,功能分布不合理。可就特别值钱,因为地段好啊,尤其是在上海这寸土寸金的地方。

那里算是市中心,去哪里都特别方便,可以随时出去浪啊浪啊浪,唯独离我单位特别远。前后走路半小时外加换乘2辆公交车,差不多要一个半小时才能到达我每天辛苦奋战的地方。

公交车上的时间,我一般会玩微博或者听音乐,同时看看窗外的风景,或者闻闻公交车上自带的体味,每天几乎都是这样的节奏,没有什么新意可言。

而走路的时间就又是另一番景象了,我可以每天走不同的路,看不同的风景,关键路上有很多好吃的。尤其是下班回家的路上,肚子里就像长了馋虫,时不时地就会爬出来,这里买份椒盐排条,那里买杯珍珠奶茶,这里买份炸臭豆腐,那里买杯奶昔......吃着吃着,就走到了家,浑然忘记回家吃饭这件事。

到现在我对那椒盐排条还是记忆犹新,路边的小摊上摆着一大盘半成品排条,旁边油锅一直在加温,排条按斤卖,现炸现卖。称好份量,排条就要接受高温油炸的酷刑。虽然很残忍,但是我超爱听排条在油锅里兹拉兹啦的声音,挑逗着我心里的每一片味蕾。

如果那天老板心情好,生意不忙,他会负责任得炸两遍排条,还会告诉你复炸后的排条更好吃。我买的次数多了,就成了熟面孔。每次不但要求复炸,还会要求出锅后多撒些椒盐粉。忙碌了一天,嘴巴里特别没味道,就喜欢任由椒盐的咸香味在口腔里肆意充斥,仿佛只有吃了椒盐排条,这一天才能完美ending。

后来没有再住在外公外婆家,每天不用走那么长的路,也不会在街头遇到眼花缭乱的路边摊,还有那外焦里嫩咸香酥脆,咬一口就完全停不下来的椒盐排条。

这道菜真的是没什么难度,无需刀功,也不用过多地调味,油炸时的挂糊也很容易做,可以说只要不把排条炸糊了,那就是成功了。

椒盐排条最好用去骨大排肉来做,没有大排,用普通的瘦肉来做也是可以的。偷偷透露一件事,我去菜场买排条的时候,老板告诉我很多摊贩为了节约成本,用鸡胸肉来充当排条,以假乱真。再想到摊贩们用来炸排条的油,哎。想吃的话,还是自己在家动手做吧。

主料:去骨大排

辅料:鸡蛋、淀粉、面粉、料酒、五香粉、盐、椒盐、洋葱丝、葱段

做法:

1.去骨大排用刀背拍松,然后切成手指大小的粗条,放少许盐和料酒腌渍半小时左右。

2.鸡蛋打散,撒入适量的淀粉,把腌渍好的排条放入抓匀。

3.锅里热油,油烧至七成热,转中小火,把排条一一裹上面粉放入油锅里炸成金黄色捞出。再把油烧热,放入排条复炸捞出沥油。

4.锅里倒去多余的油,留有余油,煸香洋葱丝和葱段,再把排条倒入锅里,撒椒盐,翻拌均匀出锅。