葡京网站葡京

当前页面: 首页 >数据专家  >cmd368娱乐场·广州∣粤西菜原来可以玩出这么多新花样!

cmd368娱乐场·广州∣粤西菜原来可以玩出这么多新花样!

2020-01-09 10:36:01
4993 人气:--
[摘要] 以湛江、茂名、阳江为代表的粤西菜,老广们自然是熟悉有加。菜单简约明了,菜式以白切居多,并无小炒。于是下单了几款粤西特色菜:白切鸡、白切鹅、白切粉肠、化州牛杂、化州捞粉、秘制土猪肉,以及化州糖水。无口否认,在吊灯暖光的投射下,菜式看起来的确诱人。但总体而言,西赞在出品方面能以忠于传统粤西菜式的做法和口味为基础,在用餐环境和用餐体验上开拓革新之路,这对于一向实而不华的粤西菜来说真的难能可贵!

cmd368娱乐场·广州∣粤西菜原来可以玩出这么多新花样!

cmd368娱乐场,摘要:值得一试的一家餐厅。

美食探员 | roy

大约两个月前,我在天河南二路发现了一家正在装修的餐厅,从门面的风格来看,估计是日料店,因其当时招牌未上,故未知其大宝号。第二次经过时,此店已开张试业,抬头瞧见店名为“西赞白切世家”。对其前缀不太理解,于是请教门口咨客,答曰“西赞就是赞美粤西的意思。”这时候才明白,原来这里不是居酒屋,而是专做粤西菜系的餐厅。

以湛江、茂名、阳江为代表的粤西菜,老广们自然是熟悉有加。与广府菜、潮汕菜、东江菜相比,粤西菜以白水煮、灼、蒸等烹调技法居多,用精制而简单的酱料蘸食,带出食材最原始的风味。我猜想这大概是跟粤西人性近自然,崇尚返璞归真的传统有关。

粤西人把重点放在鲜活选料、粗料精制和原汁原味上,因此他们似乎对餐厅的布局环境并没有太多讲究;而眼前的西赞白切世家,却一反传统地走精装路线,整体上是仿日式居酒屋风格,但用的是暖色调,与时下盛行的性冷淡风相比,更能拉近与消费者的距离。

一目了然的橱窗陈列,更像是烧腊店与潮汕菜馆的结合体。招牌上特别注明的“创自1923年,传承三代人”字眼,因没有进一步的文字详解,所以对创始人的来龙去脉无从考究。

店内从灯光营造到木质桌椅的选用,确实有一种居酒屋的格调;但因面积所限,会让人有一种局促的感觉。

菜单简约明了,菜式以白切居多,并无小炒。于是下单了几款粤西特色菜:白切鸡、白切鹅、白切粉肠、化州牛杂、化州捞粉、秘制土猪肉,以及化州糖水。

先来试试白切鸡。

粤西白切鸡多以骟鸡为主,菜单介绍这里的白切骟鸡有250日和350日之分。可能店家为了顾及非本地食客的饮食习惯,鸡的浸煮时间略长,熟度已是九成,几无骨髓带红的现象。鸡皮色泽淡黄自然,从鸡件所见,此骟鸡并非十分体肥个大,服务生解释说,此鸡是刻意挑选过的,因此皮下脂肪锐减。

于是在这道比较特别的白切骟鸡身上,并不能收获到满口鸡油的甘香,但对于时下保有低脂饮食习惯的白领来说,又似乎比较受落。

肉质方面,此鸡仍能较好地保持嫩滑而不松散的口感,鸡味虽不浓郁,但在香油和沙姜的辅助下,味道得以放大。

白切鹅。无口否认,在吊灯暖光的投射下,菜式看起来的确诱人。鹅的选材同样不肥不大,皮肉之间的过渡没有过多的油脂参与;鹅肉的肌理纹路清晰细腻,第一口感觉肉汁味道偏清淡,但鹅肉的鲜香微甜却是在第二口之后才渐渐浮现。

不过个人认为,目前广州最好的白切鹅,是在南华东路的裕华餐馆。有兴趣的老友可以去作个对比。

再来吃白切粉肠。猪粉肠清洗得很干净,色泽粉红通透,咬破自带韧性的肠衣后,迎来绵软粉糯的口感。估计用于白灼的是骨汤而非清水,不蘸沙姜豉油直接入口,更能体会汤水的清香微咸。

化州牛杂选料新鲜,口感符合坚而不韧、韧中带爽的特点,但汤底偏向清寡,尝不出菜单标注的“汤有点甜”的味道。

熬汤的牛骨香气不足,在药材搭配上也可再做些文章。

蘸料的是泰椒配豉油,我不知道这是不是最地道的搭配,但个人认为,配以海南黄椒酱可能会更胜一筹。

化州捞粉,亦叫粉皮,以大米为原料,加水用石磨磨出米浆,再倒在铺有纱布的蒸笼上,猛火蒸熟后折叠切条。

西赞的捞粉据说每天从化州运来,质地爽滑、幼嫩软韧。我曾在南洲北路一家电白乡味尝过手工捞粉,两者在香油的选用上明显风格迥异:前者以新鲜花生油提香,后者用秘制韭菜油助兴,风味各异,但都扮演了捞粉的灵魂角色。至于豉油的调制方面,西赞的更令我印象深刻一些。

秘制土猪肉以土猪五花肉为材料,薄切后配以特调酱汁入味。就肉质而言,爽弹有肉香,奈何酱汁落味偏甜,若非下饭则口味偏重,也在一定程度上打压了肉的鲜香,不太推荐。

化州糖水。其实我作为一个非化州人,至今都不太了解化州糖水是如何成为传统名吃的,反正有句俗话这样说:世界糖水在中国,中国糖水在广东,广东糖水在化州。

西赞的化州糖水其实只有一款:椰汁香芋西米露。服务生说这就是化州众多糖水中最经典的代表。

店家在选料方面也下足了功夫,香芋粉糯有芋香,西米挑选了成本较贵的一种,粒大饱满弹性好,甜度也适中,只是我对甜品钟爱程度一般,喜甜的女士们会更有发言权。

菜式小试几道,不能以偏概全,且新店正在营运初期不便妄下定论。

但总体而言,西赞在出品方面能以忠于传统粤西菜式的做法和口味为基础,在用餐环境和用餐体验上开拓革新之路,这对于一向实而不华的粤西菜来说真的难能可贵!

tips:

o店名:西赞白切世家

o营业时间:周一至日11:00-21:30

o人均消费:54元

o订座电话:89811457

o地址:广州市天河区天河南二路19-21号宏发大厦首层

o网友评分:口味:7.7 环境:7.6 服务:7.8

写这么多字容易吗我?所以, 所以,各位大大打个赏支持一下吧,好吗?